ヴィーガンパンプキンパイ

パイ生地はもちろん、フィリングもホイップも全部ヴィーガン仕様のパンプキンパイです。工程は多めですが、作ってみると意外と簡単。ハロウィンにぜひどうぞ!

(詳しい作り方は上部画像をクリックし、YouTube をご覧ください。)

【材料】(18cmのタルト型1台分)

〈パイ生地〉

・薄力粉・・・100g

・なたね油(キャノーラ油)・・・大さじ2

・無調整豆乳・・・大さじ2

・塩・・・ひとつまみ

〈フィリング〉

・かぼちゃ・・・1/4個(約500〜600g)

・てんさい糖・・・大さじ5杯

・無調整豆乳・・・150ml

・薄力粉・・・大さじ2

・シナモン・・・少々

・ナツメグ・・・少々

〈豆腐ホイップ〉

・絹ごし豆腐・・・300g

・メープルシロップ・・・大さじ1.5

【作り方】

1.ボウルに薄力粉と塩を入れ、軽くかき混ぜる。

2.なたね油を加え、ヘラで混ぜる。 油がなじんだら、豆乳を加えてさらに混ぜる。

3.ある程度まとまってきたら、手で軽くこねる。生地をひとまとめにし、まな板の上にのせる。

4.スケッパーで生地を1/3にカットし、それぞれを重ねる。この作業を3回繰り返す。最後に生地を1/2にカットし、それぞれを重ねる。

5.生地を手でつぶし、円形に広げる。ある程度広がったら、麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。

6.クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。 フォークでまんべんなく穴を開ける。 ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

7.かぼちゃをラップで包み、600Wのレンジで3分加熱する。種を取り、一口大に切る。

8.耐熱容器にかぼちゃと水大さじ1(分量外)を入る。ふんわりとラップをかけて、600Wのレンジで7分加熱する。粗熱が取れたら、包丁で皮を外す。

9.ボウルにかぼちゃの果肉を250g入れ、マッシャーでつぶす。

10.てんさい糖と豆乳を加え、ヘラでなめらかになるまで混ぜる。

11.薄力粉を振るい入れる。

12.シナモンとナツメグを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。

13.冷蔵庫からパイ生地を取り出し、12を流し込む。台の上に数回打ち付け、空気を抜く。

14.180度のオーブンで40分く。冷めたらラップをかけ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

15.絹ごし豆腐をキッチンペーパーで2枚重ねに包む。豆腐と同じくらいの重さの皿をのせ、冷蔵庫でひと晩水切りをする。(300g→約200gになる。)

16.豆腐をブレンダーに入れ、メープルシロップを加える。なめらかになるまで撹拌する。

17.パンプキンパイを食べやすい大きさにカットし、16をのせればできあがり。