パイ生地はもちろん、フィリングもホイップも全部ヴィーガン仕様のパンプキンパイです。工程は多めですが、作ってみると意外と簡単。ハロウィンにぜひどうぞ！
（詳しい作り方は上部画像をクリックし、YouTube ⬆をご覧ください。）
【材料】（18cmのタルト型1台分）
〈パイ生地〉
・薄力粉・・・100g
・なたね油（キャノーラ油）・・・大さじ2
・無調整豆乳・・・大さじ2
・塩・・・ひとつまみ
〈フィリング〉
・かぼちゃ・・・1/4個（約500〜600g）
・てんさい糖・・・大さじ5杯
・無調整豆乳・・・150ml
・薄力粉・・・大さじ2
・シナモン・・・少々
・ナツメグ・・・少々
〈豆腐ホイップ〉
・絹ごし豆腐・・・300g
・メープルシロップ・・・大さじ1.5
【作り方】
１．ボウルに薄力粉と塩を入れ、軽くかき混ぜる。
２．なたね油を加え、ヘラで混ぜる。 油がなじんだら、豆乳を加えてさらに混ぜる。
３．ある程度まとまってきたら、手で軽くこねる。生地をひとまとめにし、まな板の上にのせる。
４．スケッパーで生地を1/3にカットし、それぞれを重ねる。この作業を3回繰り返す。最後に生地を1/2にカットし、それぞれを重ねる。
５．生地を手でつぶし、円形に広げる。ある程度広がったら、麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。
６．クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。 フォークでまんべんなく穴を開ける。 ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
７．かぼちゃをラップで包み、600Wのレンジで3分加熱する。種を取り、一口大に切る。
８．耐熱容器にかぼちゃと水大さじ1（分量外）を入る。ふんわりとラップをかけて、600Wのレンジで7分加熱する。粗熱が取れたら、包丁で皮を外す。
９．ボウルにかぼちゃの果肉を250g入れ、マッシャーでつぶす。
１０．てんさい糖と豆乳を加え、ヘラでなめらかになるまで混ぜる。
１１．薄力粉を振るい入れる。
１２．シナモンとナツメグを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
１３．冷蔵庫からパイ生地を取り出し、１２を流し込む。台の上に数回打ち付け、空気を抜く。
１４．180度のオーブンで40分く。冷めたらラップをかけ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。
１５．絹ごし豆腐をキッチンペーパーで2枚重ねに包む。豆腐と同じくらいの重さの皿をのせ、冷蔵庫でひと晩水切りをする。（300g→約200gになる。）
１６．豆腐をブレンダーに入れ、メープルシロップを加える。なめらかになるまで撹拌する。
１７．パンプキンパイを食べやすい大きさにカットし、１６をのせればできあがり。
