ヴィーガンシナモンロール

映画「かもめ食堂」を観て作りたくなったシナモンロールです。
小指でパン生地をキュッと成形するシーンが好き。(40分目あたり。)
どうしてもあれがやってみたくて、今回レシピを考えました。

卵・バター・白砂糖不使用のヴィーガン仕様です。
てんさい糖の分量にこだわり、適度な甘みを追求。
ラム酒漬けレーズンを入れること・仕上げにメープルシロップを塗ることも工夫したポイントです。

作った当日より2日目のほうがよりおいしく感じます。(卵が入っていないのでパサパサになりません!)
ひとつずつラップで包み、冷凍してもOKです。
(冷凍したものを温める際は、電子レンジ800Wで20秒、裏返してさらに10〜20秒加熱が目安。)

You Tube用の動画も撮ったのですが、あまりうまくいかなかったのでボツにしました。
カメラの使い方がうまくなったら、いつかまたリベンジします。

【材料】(8個分)

〈生地〉
・A強力粉・・・300g
・Aてんさい糖・・・50g
・A塩・・・3g
・Aインスタントドライイースト・・・4g
・無調整豆乳・・・220ml
・エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2杯

〈フィリング〉
・てんさい糖・・・30g
・シナモンパウダー・・・大さじ1杯
・レーズン・・・15g
・ラム酒・・・小さじ2杯

〈仕上げ〉
・アーモンド・・・10g
・メープルシロップ・・・適量

【作り方】
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でかき混ぜる。

2.豆乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3.生地を台の上に取り出し、10分間ゴシゴシとこねる。

4.台の上で10分間たたきごねをする。(以下の3枚の画像を参照)

*生地を台の上にベチッと打ち付ける。
*生地の手前を奥にクルリと返す
*横から手をスッと入れ、生地を持ち上げる。「ベチッ、クルリ、スッ」のたたきごねを10分間繰り返す。

5.生地を軽く広げ、オリーブオイルをかける。スケッパーで生地を10回ぐらい切り、手でオリーブオイルをなじませる。
6.3分間ゴシゴシごねをする。
7.3分間たたきごねをする。
8.生地チェック!(生地の端を伸ばし、ちぎれず薄い膜になればOK)

9.生地を丸め、ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけ、35度のオーブンで1時間発酵させる。

*発酵させるとこのように生地が2倍の大きさに膨らみます。

10.生地を発酵させている間にレーズンを刻み、ラム酒に漬けておく。アーモンドを細かく刻んでおく。

11.発酵が終わったら、生地を台の上に取り出す。手でやさしく押し、ガス抜きをする。

12.生地を再び丸め、ボウルに戻す。ふんわりとラップをかけて、15分そのまま置いておく。(ベンチタイム)
13.打ち粉をした台の上に生地を取り出し、麺棒で35×35cmの正方形に伸ばす。

14.ハケでオリーブオイル大さじ1/2杯(分量外)を塗る。(上部を2cm空けて塗る)

15.てんさい糖・シナモンパウダーを散らし、手でまんべんなく広げる。(上部を2cm空ける)

16.生地の手前に10のレーズンをのせる。

16.レーズンを芯にし、生地を手前からクルクルと丸める。巻き終わりを指でつまんで閉じる。

17.巻き終わりを下にし、スケッパーで生地をハの字に切る。(8等分にする。)

19.生地の細い面を上にし、両手の小指でギュッと強く押す。クッキングシートを敷いた天板に並べる。

20.生地が乾燥しないようにクッキングシートをかぶせ、35度のオーブンで15分2次発酵をする。
21.生地の発酵が終わったらオーブンを200度に予熱する。予熱が完了したら生地の上に10のアーモンドをのせ、天板をオーブンに入れる。

22.焼き時間を20分に設定し、オーブンの温度を180度に下げる。スタートキーを押す。
26.焼き上がったら表面にメープルシロップをサッと塗る。(天板に垂れたメープルがジュッと焦げて、シナローの底がカリッとするのも美味。)

27.網の上で冷ませば完成。