みなさんこんにちは。kitchen bonitaです。
我が家は全員（と言っても夫と私の2人暮らしですが）鶏むね肉よりも鶏もも肉派！
ところが……
最近私のなかでは鶏むね肉が急上昇中😚
クセがなくてさっぱりとしているのが、なんだかやけにお気に入りなのです。
夫にもむね肉のおいしさを知ってもらおうと、あれこれ試行錯誤。
いろいろ試した結果、鶏むね肉は切り方を工夫すれば、パサつかずやわらかな食感になるとわかりました✨
なので今回は、鶏むね肉をおいしく食べられる上手なカット方法をご紹介します。
さらに！
鶏むね肉で作る塩麹唐揚げのレシピもお届け😽
塩麹に漬けて揚げるだけなのに、驚くほどやわらかくて味わい深さ満点です。
もも肉で作るより火通りが早いため、短時間で作れるのも魅力。
とにかく簡単なので、みなさんもぜひ気軽に挑戦してみてください。
【材料】（3〜4人分）
・鶏むね肉・・・600g
・塩麹・・・大さじ4杯
・おろししょうが・・・小さじ1杯
・おろしにんにく・・・小さじ1杯
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
【作り方】調理時間：20分（鶏肉を漬け込む時間は含みません）
1. 鶏むね肉は部位により繊維の入っている向きが異なるため、まずは赤い線の通りに切り分けます。
2. 切り分けたパーツは、それぞれ赤い線の通りに繊維が入っています。
3. 繊維を断ち切るように、緑色の線の向きにそぎ切りにすると、食感がやわらかくなります。
そぎ切り：肉の断面が広くなるように、包丁を斜めに寝かせて手前に引くようにして切ること。
4. そぎ切りにした肉をボウルに入れ、塩麹・おろししょうが・おろしにんにくをもみ込みます。冷蔵庫で1時間寝かせ、味をなじませます。
5. 肉に片栗粉をまぶします。
6. フライパンに高さ1cmほどの油をそそぎ、中火にかけます。肉を入れ、途中で何度か裏返しながら中まで火を通します。（焦げやすいので注意）
7. キッチンペーパーの上で油を切れば完成です。お好みでマヨネーズやレモン汁をかけてお召し上がりください。
