卵・バター・白砂糖・クリームチーズを使わない、ヴィーガンキャロットケーキです。
今まで考案したヴィーガンレシピの中でも、特に自信作！
とにかくおいしいので、ヴィーガンでない方もぜひお試しください＾＾
（詳しい作り方は上部画像をクリックし、YouTube ⬆をご覧ください。）
【材料】（15cmのスクエア型1台分）
〈生地〉
・にんじん・・・すりおろした状態で250g
・薄力粉・・・120g
・黒砂糖・・・80g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1.5
・ベーキングソーダ・・・小さじ1
・ナツメグ・・・小さじ1
・シナモン・・・小さじ1
・サラダ油・・・80g
・レーズン・・・40g
・くるみ（刻んでおく。ローストしてもしなくても、どちらでもOK。）・・・40g
〈フロスティング〉
・豆乳ヨーグルト・・・400g
・黒砂糖・・・大さじ3
・レモン汁・・・小さじ1
【作り方】
１．ボウルの上にザルを置き、その上にキッチンペーパーを2枚重ねに敷く。豆乳ヨーグルトを入れてラップをかけ、冷蔵庫でひと晩水切りをする。（400g→約200gになる）
２．にんじんを皮付きのまますりおろし、ボウルに入れる。サラダ油・レーズン・くるみを加える。
３．薄力粉・黒砂糖・ベーキングパウダー・ベーキングソーダ・ナツメグ・シナモンを振るい入れる。ヘラで混ぜ合わせる。
４． 生地を型に流し入れ、高いところから数回落として空気を抜く。180度のオーブンで30分焼く。
５．水切りした豆乳ヨーグルトをボウルに入れる。黒砂糖とレモン汁を加えて混ぜる。
６． ケーキが冷めたら５をかける。冷蔵庫で冷やせば完成。
